Pastel de cierva

Receta de pastel de cierva

Un pastel de cierva murciano es como una empanada de masa brisé casera, rellena de carne de pollo y huevo cocido. Nada de carne de cierva. Curioso, ¿eh?

Ingredientes para preparar pastel de cierva

  • Para la masa brisé:
  • 600 gr. de harina
  • 250 gr. de manteca de cerdo sin congelar
  • 250 gr. de azúcar
  • 1 ralladura de piel de limón
  • 1 huevo
  • 1 huevo para pintar la masa
  • Para el relleno:
  • 2 huevos
  • 300 gr. de carne de pollo
  • Agua
  • Sal

¿Cómo preparar pastel de cierva?

  • Empezaremos la receta del pastel de cierva murciano haciendo la masa brisé. Para eso, batimos en pomada primero la manteca de cerdo con el azúcar. Llegados a este punto, añadimos el huevo y la parte amarilla de la ralladura de la piel del limón lavado. Remezclamos, y entonces vamos añadiendo la harina poco a poco, mientras la integramos.
  • No hace falta echar los 600 gr. de harina íntegros para que la masa del pastel de cierva quede perfectamente. Cuando veáis que se puede trabajar bien, dejáis de añadir y la metéis en el frigorífico durante al menos una hora, para que coja consistencia.
  • Para el relleno del pastel de cierva, lo primero es cocer la carne del pollo. Una vez cocida, reservaremos un vaso del caldo y la desmigajaremos, descartando los tendones, los huesos, etc. Paralelamente, coceremos también los dos huevos.
  • Cuando la masa esté fría, la dividiremos en dos, y estiraremos ambas mitades. Con una de ellas forraremos un molde para horno similar a los de las quiches, y en el interior echaremos la carne de pollo con el huevo cocido troceadito bien mezclado, sal y alguna especia que os guste.
  • Cortaremos los bordes y luego cerraremos el pastel de cierva con la otra lámina de masa previamente cortada en círculo. Pintaremos la masa con un huevo batido, y hornearemos el pastel de cierva durante uno 20 minutos a 175ºC, o hasta que veáis que la masa está bien doradita.
  • Foto orientativa: Nioger
Nota del autor:

A pesar de su nombre, este plato típico de la región de Murcia no lleva carne de cierva entre sus ingredientes, sino pollo.